營養免疫學

繁體中文電子版 *陳昭妃博士著

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第一章 免疫系統的重要

人體與生俱來就擁有一個世界上最好的醫生－－免疫系統。當免疫系統正常運作的時候，它應該扮演一個強大的防線，能有效抵抗大多數的疾病。均衡的營養和適當地保養身體，對免疫系統非常有幫助，不管我們身體狀況如何，我們的身體需要不斷地補給營養，當我們健康時，均衡地營養可預防我們生病，同樣的，當我們生病時，充分的滋養可協助我們從疾病中復原過來。

很多人當他們生病，經過額外的努力才覺察營養的重要性，僅有少數人採取預防措施，在疾病未開始前便已阻止它，功能健全的免疫反應系統能抵抗致命的病菌，而營養對這個系統有舉足輕重的作用。營養免疫學是一門研究營養與免疫系統之間奇妙關系的科學，重點是提倡整體健康管製，而不是在人體發生問題之後才去搶修。

一、免疫系統強弱影響身體健康

1、 衰弱的免疫系統

有些人老是生病：咳嗽、流鼻水、拖延不去的流行性感冒，斷不了根的腸胃病。為什麼有人生病總是好不了，有人又能很快恢復健康？這其中的關鍵因素就在於我們身體的免疫系統－－身體本身抵抗疾病能力的強弱。

免疫系統功能不健全，使疾病感染有機可乘，這些疾病的禍首是一些微生物體，當我們身體健康狀況良好時，它們無法興風作浪，但是一旦我們防衛系統“垮台”，就是免疫系統沒有發揮正常功能時，嚴重的感染就會發生。愛滋病患者就是處於“危機四伏”的情況當中，這種疾病的特征是免疫失調，免疫系統衰竭，使病人容易受細菌、微生物、病毒或真菌的感染。

一個免疫系統健全的人不容易生病，一些癌症病患或其他嚴重病症的患者，因為接受抗癌治療，也會有可能使免疫系統功能低落。免疫功能反應不良，會使身體脆弱，容易受到各種微生物的侵襲。
免疫系統是身體對抗諸如細菌或病毒等傳染源最好的防衛軍。它是由白血球、免疫體和抗體組成的復雜網絡，當我們受傷時，它可以幫助傷口愈合，並且保護我們身體免受外來病毒的侵襲。它也可以防止我們身體細胞再生時由基因突變引起的腫瘤或癌症病變。

2、 過度活躍的免疫系統

過度活躍的免疫系統也會產生問題，它可能導致過敏或自體免疫疾病的發生。過敏是免疫系統對某些沒有威脅的物質，如花粉、動物皮毛等，產生過度反應的結果。當免疫系統分不清敵我而攻擊自己的細胞或組織的時候，自體免疫反應症就會發生。

對於自體免疫疾病的治療，如風濕性關節炎、多發性硬化症、狼瘡、胰島素依賴性糖尿病、牛皮癬、肌纖維痛和腸炎等，一般都給予病人藥物抑製他的自體免疫反應，但是這樣做會削弱體內免疫系統，而在這種情況下，人們就比較容易患上癌症和各種病毒性感染。況且藥物也只能發揮抑製症狀的效果，而無法治療疾病。

3、 平衡的免疫系統最健康

健康的人身上，都有一個設計巧妙，均衡運作的免疫系統。它能恰如其分地去抵抗病菌感染，治療傷口，殺死癌症細胞。良好的免疫系統不會過度反應也不會反應不及，當它的功能運作良好時，數量適當、形式健全的白血球和免疫體就會共同合作而對付入侵者，並且將它一舉殲滅。恰當的免疫反應讓我們擁有健康。
當我們的免疫功能無法正常運作時，我們就容易受到疾病的感染，而造成免疫系統功能不良的原因很多，諸如遺傳、化學或放射線治療、運動過度、老化、壓力或是飲食不均衡等因素都可能使免疫系統不能完全發揮功能，因而容易使我們得病。

二、藥物無法取代免疫系統功能

1、 沒有所謂“藥到病除”，疾病是長期累積的結果

許多人很自然的認為疾病是突發的，其實並非如此。大部分的疾病都是在長期發展下所形成的，有些微生物在首度引起症狀之前，可能已在人體潛伏多年，例如AIDS病毒可有長達十年的潛伏期。當最初之症狀終於浮現時，大家都期望能夠一針見效，藥到病除，但是在治療過程上卻很少有這種大快人心的療效，正如同入侵的細菌或病毒需要時間來繁殖到足以克服人體的防禦一般，人體的免疫系統也需要時間來突破它們的侵襲。另外，人體亦需要時間修補入侵者所損害的組織及器官。
又如，癌症無法像感冒那樣即時就能被發現，通常，被确診患上癌症已是幾年後的事了。實際上，當細菌或病毒剛剛入侵人體時，正是所謂“彼弱我強”之時，如果此時免疫系統強大當然就能將它們“一舉殲滅”。因此營養免疫學強調免疫系統需要平時加以不斷維護，而不是等到疾病發生時，才想辦法補救它。

2、 抗生素隱藏的副作用

今天人類所製造的抗生素有一百多種，卻沒有一種抗生素沒有副作用，而我們身體中的抗體是沒有副作用的，且能在短時間產生出來。發明製造一種新的藥物需要幾年時間，而身體只要幾個小時就可以將抗體分泌出來。

大部分人體的疾病和免疫系統失調有關，近來，因為各種疾病的產生，科學家才發現免疫系統是健康的關鍵。那麼有藥物可以來提升抵抗能力、免疫功能嗎？有時，有一些藥物可以刺激某一種免疫功能。但是免疫系統並非由單一的器官或組織構成，而是由人體多個器官以及分泌的特殊物質共同組成的復雜化合體，它無法用某一種化學藥物簡單地來替代。

我們對於免疫系統的了解非常有限，免疫學是一門非常新的科學，直至最近癌症、愛滋病的肆虐以及SARS（嚴重急性呼吸道症候群）的爆發才讓人們重視自身的免疫功能和營養免疫學。

感冒大部分是由病毒所引起，目前市面上的感冒藥只能治療症狀，卻無法消滅病毒，當我們處於休息狀態時，免疫系統運作功能較強，容易毀滅入侵的病毒，而不是感冒藥將感冒治好。每個人都擁有世界上最好的醫生——免疫系統，幫助我們抵抗疾病，免於各種疾病的侵害。

以前，祖先大多是死於傳染病，因為衛生條件比較差，這個世紀，大部分人是死於“富貴病”，那是因為現代人吃得好，卻並不代表吃的健康，從而引起免疫系統不平衡，容易導致疾病的產生，因此患上癌症、心臟病等機率都比較高。

3、 營養均衡，免疫系統就會健康

化學藥物的使用，會刺激免疫系統中的某種成分，但它無法替代免疫系統的成分和功能，並且還會產生副作用，營養免疫學是一門提倡使用有益的天然食物提升個人本身的防禦系統以對抗疾病的科學。有益健康的草本植物，能夠促進免疫系統的功能，進而增強身體防衛系統的能力。天然的植物可以支持身體自然的平衡而不是去干擾身體。適當的營養攝取可以增強人體免疫功能，抵抗疾病的產生，卻不會帶來任何不良作用。

當科學家們對免疫系統的功能有更深入的了解，同時更多有識之士關心化學藥品會帶來刺激免疫系統的惡果時，科學界開始尋求用天然植物增強身體的抵抗力，而不是去取代免疫系統的某一種功能。許多植物，像椎茸、舞茸、巴西蘑菇（姬松茸）和靈芝都有非常好的用處，這些天然菇類已被證明能有效的治療癌症，因為它們不但能去除身體內的毒素，也能增強免疫系統功能。食用這些植物以及其他有益健康的食品，身體的自然均衡狀態得以保存，並且能幫助免疫系統不受各種疾病侵擾。