營養免疫學

繁體中文電子版 *陳昭妃博士著

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第十章 了解藥物的真相（6/6）—營養ABC

一、營養ABC

1、 什么是抗氧化劑？

抗氧化劑是抑制自由基的一种物質。自由基是一种會對人体起高度反作用的分子，會在抽煙、暴露在有毒的化學物質中、過多的陽光照射和人体自身的新陳代謝過程中產生。這些分子极度不穩定，并會導致蛋白質細胞膜，甚至DNA突變，而DNA突變會引發癌症和其他慢性疾病。從天然植物中獲得的抗氧化劑已被證實能夠毀減自由基并能抵抗它們的氧化作用，進而預防對人体的破坏作用。

2、 抗氧化劑藥物能預防癌症嗎？

維生素藥丸形式的抗氧化劑，其臨床研究正在進行之中，不過到目前為止，并無直接證据顯示它能夠降低患癌的危險。想要降低罹患癌症的危險，專家建議，透過食用完整的植物性食品來攝取抗氧化劑，而非維生素藥丸形式的抗氧化劑。

3、 什么是植物營養素？

植物性食物中含有丰富的植物營養素。它們具有協助植物抵抗陽光并維持植物生存的功能。大自然的植物營養素對人体有莫大助益，對會引發癌症的阻滯過程尤其有益。例如，美國國家癌症研究所（US National Cancer Institute）正在研究將大豆中的一种植物營養素——染料木黃酮（genistein），作為一种有效的抗癌藥物。同樣的，据報導指出仙人掌和人參果實中的植物營養素也能增強免疫功能，因此有助于預防癌症的發生。

4、 什么是多糖体？

多糖体是一种長鏈醣，它通常存在于某些菇類中。研究發現這些菇類多醣体能夠活化免疫細胞，抑制腫瘤生長。多醣体有助于平衡免疫系統，進而使免疫系統摧毀已有的癌細胞和病毒。目前富含多醣体的菇類也被用于抗病毒藥物。

5、 抗氧化劑、植物營養素和多醣体是如何均衡運作以預防癌症的產生？

不同的營養物質能夠在癌症形成的不同階段產生預防效果。癌症可能因為不同的机能而產生。癌症可由自由基導致。這种情況下，我們需要大量的抗氧化劑來阻止自由基的攻擊。

癌症也可由動物性荷爾蒙、污染、免疫功能被抑制而引起。這時就需要植物營養素
來幫助我們阻止這些引發癌症的机能。

6、 哪些植物性食物含有丰富的抗氧化劑、植物營養素和多醣体？

* 富含抗氧化劑的植物性食物包括：葡萄籽、仙人掌果實、人參果實、玫瑰、五葉參和柑橘。

* 富含植物營養素的植物性食物包括：大豆、仙人掌、青藥菜、花椰菜、人參果實、菊花、決明子、桑葉和槐豆。

* 富含多醣体的植物性食物包括：珍珠、菇類如椎茸、靈芝、舞茸、去芝和巴西蘑菇。

7、 β胡蘿卜素能減少患癌机率嗎？

β胡蘿卜素是一种抗氧化劑，從化學上分析与維生素A有關。因為它存在于被認為能夠預防癌症的水果和蔬菜中，因此許多人都以為食用大量β胡蘿卜素能夠降低患癌机率。

過去，科學家曾經做過三個大型臨床試驗，給予人們食用大量人工合成的β胡蘿卜素藥丸以預防肺癌和其他癌症。有兩項研究顯示食用β胡蘿卜素藥丸的吸煙者反而增加了罹肺癌的机率，而第三份研究則顯示無益也無害。因此，雖然攝入含有β胡蘿卜素的水果和蔬菜對人体有幫助，但是大量服用含β胡蘿卜素的藥丸卻可能有害，尤其是對于那些吸煙者而言。

8、 葉酸能降低患癌机率嗎？

葉酸是一种維生素B，近似于葉酸鈉。葉酸存在于許多蔬菜、大豆、水果和完整性殼物中。有人認為缺少葉酸會增加結腸直腸癌和乳癌的患病率。科學家們建議透過完整的植物性食品攝取葉酸，以降低患癌机率。

9、 維生素C能降低患癌危險嗎？

維生素C存在于許多水果、蔬菜中，而許多研究表示這水果蔬菜与預防癌症有關系。不過，沒有研究顯示維生素C藥丸能夠降低患癌危險。

10、 鈣質能降低患癌机率嗎？

美國癌症學會（american Cancer Society）報告，高鈣食物可能降低罹患結腸直腸癌的机率，也能适當減少結腸起碼腸腺瘤（息肉）的形成。它建議成人直接從完整性食物中攝取建議的鈣質量，如大豆，多葉蔬菜以及綠色食品，少食動物性食物。

建議的鈣質攝入量為：19歲至50歲人群每天1000毫克，50歲以上人群每天1200毫克。

11、 維生素藥丸能夠降低患癌危險嗎？

迄今為止，沒有任何實据顯示維生素藥丸能夠降低患癌的机率。臨床報告對維生素藥丸与預防癌症之間的關聯結果是令人失望的。一些研究顯示維生素藥丸能夠減低中國和南美地區极度營養不良人群罹患胃癌的机率。不過，當給予大量維生素藥丸時，結果沒有任何益處，反而一些病例出現負面效果。

許多專家仍然堅持完整性食物是營養的最佳來源。他們認為含有大量水果、蔬菜和其他植物性食物的飲食可以降低患癌的机率。因為這些食物含有許多健康的化合物，如抗氧化劑、植物營養素和多糖体，而這在維生素藥丸中是無法找到的。

在許多情況下，科學家們還無法合成与一個完整性食物具有相同效果的化合物。

12、 大蒜能預防癌症嗎？

大蒜和洋蔥家族中的其他植物性食物都含有能夠适當降低血液膽固醇濃度的蔥屬植物化合物。不過目前還沒有充分的實据能夠證明大蒜可以預防癌症。

13、 喝茶能夠降低患癌的危險嗎？

到目前為止，還沒有确實的研究證明茶葉能夠降低患癌机率。一些研究人員建議茶葉能預防癌症是因為茶葉中含有抗氧化劑。對實驗室運動所做的研究顯示，有些茶葉（包括綠茶）确實能夠減輕患癌危險。不過大型臨床研究研究結果顯示有好有坏。

茶葉含有咖啡因，會減緩人体DNA的修補功能。例如，烏龍茶、茉莉茶、紅茶和綠茶都是用茶樹葉制成的，含有大量的咖啡因，茶樹葉中的咖啡因含量高達3.3%，而咖啡豆的咖啡因含量僅為2.2%。研究顯示，大量的咖啡因与罹患心臟病、失眠、生育力下降，甚至膀胱癌等一些癌症有關。

14、 大豆對人体有何助益？

豆類制品是极好的蛋白質來源，可以代替肉類。研究表示，大豆含有的獨特异黃酮有助于降低膽固醇水平和罹患冠心病的危險。研究也顯示每天食用30克大豆蛋白質的人能夠降低高達18%-20%罹患心臟病的机率。大豆中的植物性荷爾蒙還能減輕更年期症狀。

染料木黃酮是一种大豆异黃酮，它能夠抑制癌細胞的生長。研究表示它還能抑制“血管新生（angiogenesis）”，也就是新血管的生長，這是腫瘤生長的必要過程。美國國家癌症研究所正在研究將染料木黃酮作為抗癌藥物的可能性。此外，大豆异黃酮還能降低罹患骨質疏松症的机率。

15、 膳食纖維對健康有何益處？

膳食纖維包括多种人体無法消化的植物性碳水化合物。纖維有可溶性和不可溶性兩种。可溶性纖維有助于減少血液中的膽固醇含量，因此能降低罹患冠心病的危險。不可溶性纖維能夠幫助腸胃蠕動。纖維有助于降低消化系統患癌的机率。透過身体机能的調整，纖維還能幫助控制体重。纖維的理想來源是洋車前子殼、大豆和其他豆類、完整性殼物，以及香蕉、苹果等水果。

16、 我應該避免食用腌制的肉類嗎？

世界衛生組織報告指出，食用大量腌制肉類以及紅色肉類會增加患癌机率，這主要是因為亞硝酸鹽的緣故。很多腌制肉類都會加入亞硝酸鹽，以保持色澤，并防止帶有細菌的污染物。亞硝酸鹽在胃部會轉達化為致癌物質亞硝胺，因些提高了罹患胃癌的机率。

多吃含有維生素C和植物營養素的蔬菜、水果能夠延緩亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。有些用鹽或某种酸腌制的肉類也容易引發癌症。研究顯示，一些罹患胃癌、鼻癌和喉癌机率較高的人們，与他們在飲食中大量使用鹽分去腌制或酸浸食物有很高的關聯性。

17、 烹煮肉類或煮沸牛奶确實有害嗎？

為了除去肉類和牛奶中的有害微生物，使用加熱的處理方式是必要的。不過，有些研究顯示用高溫油炸、燒、烤，會產生某些化學物質，并增加患癌危險。有些專家認為用高溫加熱牛奶殺菌的過程不僅除去了微生物，也破坏牛奶中天然的酵素并改變了蛋白質，在動物實驗中，會引發跟人類一樣的慢性疾病，甚至出現死產現象。

18、 我是否應該不吃肉類食物？

每日保持攝入建議攝取量80至90克以下的肉類對維持健康非常重要。因為研究顯示攝入過多紅色肉類對健康不利。許多專家建議食物魚肉比紅色肉類更有益于人体健康。

19、 有什么營養只存在于動物性食物中而植物性食物中沒有嗎？

維持和增強免疫功能的營養都可以在植物性食物中輕易找到。

20、 魚油補充物能夠預防癌症嗎？

迄今為止，研究只發現自然界的魚類含有的Omega-3脂肪酸對人体有益。但是，還沒有研究證實服用魚油補充物對人体有益。

21、 飲酒、吸煙与罹患癌症或心臟病有什么關聯？

目前研究顯示，正常的飲酒和吸煙都會引起許多癌症。即使每周飲少量的酒也會增加婦女罹患乳癌的危險。美國癌症學會報導，既吸煙又飲酒的人比只單獨選擇一項的人罹患癌症的机率高出許多。美國心臟病協會也警示公眾吸煙者心臟病發的机率比不吸煙者高兩倍。

22、 飲食過咸与罹患癌症或心臟病有什么關聯？

美國癌症學會警告公眾不要攝入過多用鹽分腌制的食物，因為這會增加患癌的危險。美國心臟協會報告飲食過咸會引發高血壓，而高血壓會導致如中風、心臟病等并發症。建議人們适度地攝入鹽分，每天應少于3000毫克，或大約一茶匙半的鹽分。

23、 攝入過多糖分与患上糖尿病有何關聯？

擔心罹患糖尿病或已經罹患糖尿病的大部分人應該關心食物的升糖指數（Glycemic Index），而不僅僅是食物中的含糖量。升糖指數主要反映血糖升高的速度，例如葡萄糖的升糖指數為100，因為食用葡萄糖以后血糖指數立即飆升。大多數食物最后都會轉化為葡萄糖，但如果食用米飯或面包等食物，它們轉化成葡萄糖以及使血糖升高需要較長的時間。因此升糖指數越低的食物對糖尿病人越有益。升糖指數會因食物不同的烹煮方法及植物不同的采收時間而不同。

* 以米飯為例：

半熟米飯的升糖指數為47；
糙米的升糖指數為59；
煮熟白米的升糖指數為88；
快餐米飯的升糖指數為91；

* 以香蕉為例：

未成熟時摘下的香蕉其升糖指數為30；
成熟香蕉的升糖指數為62。

24、 超重會引起癌症或心臟病嗎？

美國癌症學會認為身体超重或肥胖會增加停經后婦女罹患乳癌及結腸癌、膽囊癌、腎癌等其他癌症的机率。美國心臟協會報導，超過標准体重30%的人更可能患上心臟病，即使他們沒有其他如吸煙、糖尿病等危險因素。這是因為多余的体重帶給心臟負擔，并提升了血和膽固醇濃度。

25、 如果我有罹患癌症的遺傳因素，現在預防會太晚嗎？

癌症是由于細胞變异而引起的。患癌的危險因素可能經由后天或遺傳獲得。

營養無法改變我們的遺傳基因。但是透過健康的飲食，我們可以不激活這些潛在的危險因素而預防某些遺傳疾病，此外我們還能透過健康的生活方式控制疾病或減輕疾病症狀。美國癌症學會建議某些營養能夠保護細胞，防止變异或被損坏。運動和控制体重能夠延緩或阻止人体內高危因素發展形成癌症。各國正在進行大量研究，尋找預防癌症的其他方法。

26、 攝入大量營養會增強細菌或癌細胞的生气嗎？

不會。當我們食用健康的植物性食物時，我們的免疫系統便更強壯了。健康的免疫系統幫助我們控制腫瘤和感染的生長。實際上，當人們飢餓時，細菌和腫瘤會更快地生長，因為免疫系統沒有發出應有功效，因此不能阻止入侵者或變异細胞在体內散布蔓延。

27、 我應該飲用多少水和其他液体？

美國癌症學會建議喝水和其他液体可能減少患上膀胱癌的危險。因為水沖淡了致癌物質的濃度，并縮短了致癌物質与膀胱內膜接触的時間。雖然專家普遍建議人們一天喝8杯水，但研究學者在美國生理雜志（American Journal of Physiology）發表的文章中指出，每個人需要的飲水量各不相同。過量的水會變成負擔，并會引起水中毒——腎臟的運作無法跟上液体的攝入。

28、 “天然”等于“健康”嗎？

不，不是所有天然的東西都意味著健康。

例如，草本植物分為可食用性草本植物和藥用草本植物。藥用草本植物會引起副作用而食用性的不會。水楊酸是一种從草本植物白柳樹皮中分离出來的化合物，可被用來制成阿斯匹靈。從草本植物麻黃中分离出來的化合物麻黃鹼在某些嚴重的病例中會引起腦部出血。古柯鹼和煙草是另一具有副作用的然草本植物例證。專家也認為雖然有些草本植物是天然的，但是与某些藥物一起服用就會產生相反的效果。