營養免疫學

繁體中文電子版 *陳昭妃博士著

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第四章 營養免疫學的重要(2/2)

二、免疫系統保健重于藥物治療

1、 現代化的隱憂

* 環境污染

現今，我們的生活環境与祖先時代的環境已迥然有异。特別是當代人口增長速度加快，給我們的生活環境帶來很不同的影響。一般而言，平均每增加2%的人口，我們的環境品質就會下降1%。另一方面，現代工業的進步雖然為人類帶來了便利，但也為人類帶來了污染。釋放于空气中的化學物，傾注于水与土壤中的有毒廢棄物，使純淨的水与空气日复不見。

了增加農作物產量，殺虫劑和化學肥料大量地使用；為了使動物更快的生長，人們大量使用了抗生素和荷爾蒙，同時，森林也被摧毀用以生產大量牲畜所需的谷物，例如，在美國所生產的玉米，有80%是用以喂食牲畜；牲畜的增加同時也帶來了環境污染，因為排泄也相對增加了。目前牲畜數目遠較人口數目來得多，而這些牲畜所產生的排泄物是人類的六倍，這些排泄物中所含的硝酸鹽可深入地下飲水層，給人類健康帶來危害，這類硝酸鹽不僅會導致先天性缺陷，也會毀滅很多魚類及其他海洋生物。

* 壓力

美國職業壓力協會（The American Institute of Stress）解釋，當人体面對緊張的情況時，脈搏就會加速跳動，血液涌入大腦，這時頭腦比較清晰，能夠更好地作出決斷，血糖上升會給予我們更多能量，而血液也暫不以消化以及運送養料為主要任務，而是迅速流到臂、腿等較大肌肉中，給人体更多力量、速度和能量，在遠古時代，這些反應幫助人体應付突發的自然挑戰，例如与敵人作戰或對抗野獸的襲擊。

不過，在現代生活中，愈來愈多的心理因素導致壓力的產生，如婚姻問題或經濟關系。在這些情況下，頻繁的焦慮會導致人体對壓力的正常反應轉變為有害的一面，并容易引發如中風、心臟病、糖尿病、潰瘍和肌肉僵硬等疾病。長期焦慮會削弱免疫系統抵抗疾病的能力。科學家們認為壓力會使人体分泌出皮質類固醇（Corticosteroid），這會抑制免疫系統并增加罹患癌症和流感等疾病的机率，使我們免疫系統的功能也
下降了許多。

* 飲食觀念不正确

除了環境污染、壓力之外，缺乏營養保健知識也是現今疾病增加的主因。現代人在飲食中攝取過多的脂肪，誤認為營養的意思就是要攝取很多肉類或乳制品，吸收超乎身体所需的卡路里，而對日常的身体鍛煉及對蔬菜、水果及綠色食品的攝取都過少。

食用植物性食物以獲得植物性營養，是健康飲食的正确觀念，吃過多的肉類，除了使蛋白質的攝取過量，加重腎臟負擔外，也會不小心吃入過多的動物性脂肪，導致血脂質過高、心血管疾病，免疫力降低。

2、 過分依賴藥物的錯誤觀念

不幸的，現代的人當試圖治療不良飲食習慣所造成的疾病時，常僅止于治標而非治本。例如，當我們抑郁、失眠或疲乏時，我們會吞下一顆藥丸。很多藥丸可以幫我們減肥、治療潰瘍，使我們振奮，或使我們平靜，但當我們吞下藥丸時，通常只是處理了症狀，而非治療病根。

免疫系統涉及不計其數的細胞、特殊物質以及器官之間的高度复雜的相互作用。這些免疫戰士明确知道應該什么時候、在哪里、怎么采取适當行動摧毀入侵的物質，而不會傷害人体其他細胞。

与免疫系統不同，藥物僅針對一個特殊的目標進行工作，例如刺激或壓制免疫系統。不過，在完成這些任務的同時，藥物會產生副作用。有時這些副作用比需要用藥物治療的那些情況更具高度危險。

抗生素就是這類危險藥物之一。研究人員不斷警示公眾：濫用抗生素會影響后天免疫性，并會使細菌具有耐藥性。例如，您的孩子服用抗生素來治療鏈球菌咽喉炎，這時抗生素就取代免疫細胞來阻止感染。因為孩子的免疫細胞沒有与細菌作戰，他們也就沒有得到對付這些細菌的免疫性，一旦以后遇到同樣的細菌，免疫細胞依舊無能為力。如此會導致鏈球菌咽喉炎复發，當您的孩子在第二次感染咽喉炎時仍舊服用抗生素，細菌很可能已經具備了對這种抗生素的耐藥性。因此，在某些情況下，最好讓我們自己的身体來抵抗疾病。

類固醇被廣泛用于治療過敏症、自体免疫疾病和移植器官后避免身体對器官出現排斥現象。類固醇是抑制免疫力的藥物，同時也是一种消炎藥。它們透過削弱免疫反應產生功效，也就是它們降低人体對感染的抵抗力，使感染加重而更難治愈。

多年來，科學家們一直警告公眾一些藥物，包括抗生素、類固醇和其他抑制免疫力的藥物會造成腎臟和肝臟中毒損害。例如，類固醇會引致積水和腹脹。這是腎臟和肝臟出現故障的信號。一些抗生素會導致骨髓中毒。

抗生素不能殺死病毒。因此抗生素對治療流感、SARS以及其他病毒性感染無效。抗生素能夠殺死細菌，可用來治療肺炎和其他細菌性感染。

多數抗生素是通過摧毀細菌的細胞壁來殺死細菌的，這樣可以阻止細菌的繁殖。不過病毒根本沒有細胞壁，因此抗生素無法殺死病素。

許多人在使用抗生素治療病毒性感染時，根本沒有意識到這實際上會使病情更加惡化。因為抗生素會連帶地將對人体有益的細菌一起殺死，此舉將為病毒提供了更好的滋生環境。在這种情況下，服用抗生素不僅對病情沒有幫助，還會帶來或輕或重的副作用。較輕的副作用包括腹瀉、酵母菌感染、嘔吐等。此外，有些人還會對某些抗生素起過敏反應。嚴重的副作用包括骨髓中毒、痙攣、過敏性休克，甚至死亡。

時間一長，細菌對抗生素的耐藥性也會隨之而來。美國食品及藥物管理局（US Food and Drug Administration）就特別告誡不要濫用抗生素。他們指出可引致感染的細菌及其他微生物具有明顯的抗藥性，它們能夠逐步适應那些用以殺死或削弱它們的藥物并生存下來。這种“抗生素抗性”或稱為“抗菌素抗性”、“藥物抗性”主要是由于大量使用抗生素引起的。

由于耐藥性，抗生素便對強大的傳染性細菌無能為力，這時我們就需要使用毒性更大的藥物來對抗它們。因此當我們真正需要抗生素來殺死細菌時，原本有效的抗生素就變得無用了。

* 什么是疫苗？

當細菌或病毒進入人体后，免疫系統會產生抗体并作出反應，最終會徹底摧毀這些“入侵者”。我們的免疫反應有記憶功能，有時能持續一生的時間，這就确保人体能夠在以后有效抵抗由同一种細菌或病毒引起的感染。疫苗接种就是以這個理論為基礎。疫苗通常是利用死的或致病力很弱的細菌或病毒誘導人体免疫系統產生抗体來對抗它們。常見疫苗包括小儿麻痹症疫苗、破傷風疫苗、水痘疫苗和流感疫苗。

不過，病毒的快速變异特性，帶給研究疫苗發展的科學家巨大挑戰。這也是流感疫苗都需要每年接种一次以抵御新型病毒的原因所在。通常疫苗對人体安全無害，不過最近有關某些疫苗會引起一些慢性疾病的報導引起了人們的普遍關注。根据報導，這些慢性疾病包括胰島素依賴型糖尿病、自体免疫疾病和過敏症等。

* 用藥的錯誤觀念

流鼻涕、頭暈腦脹、鼻塞、喉嚨痛、花粉熱、哮喘侵襲就像一場令人苦惱的冷戰症狀走進了一個家庭。雖然一直以來都知道感冒是無藥可治療的，但為了使呼吸順暢，患者還是試圖作各种嘗試，每年花費在感冒相關藥物的開支達十億美元。這些市場上廣為流傳的武器是以感冒和過敏症藥物、止咳藥、抗組胺劑、哮喘藥物以及抗生素的類別出現。雖然這些藥物的有效性數据仍有爭議，人們依然隨意的服食它們，直到發現藥物的有害副作用，但已為短暫自由付出沉重代价。

基于對最佳健康狀態的渴求，人們常常依賴藥物來改變他們生理与心理的健康。調查顯示很多美國人定期使用某些精神病藥品，例如鎮靜劑、安眠藥、抗精神藥品和抗憂郁劑。這些藥物在現今的市場上很普遍，它們被用來治療類別廣泛的症狀，計有焦慮、失眠、過度活躍、恍惚和憂郁。雖然這些都是嚴肅的健康課題，但是這些失調症的治療卻常被誤解和濫用。基于后果堪虞，采用心理治療物質時，必須經過深入的研究和謹慎的評估。

大多數的美國人因為平日不良的飲食習慣，所以有胃病、消化不良、胃酸過多和胃潰瘍的現象，這是不足為奇的。雖然醫生建議改變飲食，腸胃才會改善，但是大多數人并不愿放棄不良的飲食習慣，所以腸胃只好繼續不舒服下去。只為了持續不良的飲食習慣，他們宁可依賴腸胃藥物來安撫內部的困扰，并放棄良好的營養選擇。

這是一個無止境的循環，要与各种潛在的問題糾纏，從不舒服的副作用到對身体重要系統的破坏。像中和酸性藥和腸胃气脹藥、通便藥、抑制胃酸藥和潰瘍藥的腸胃藥物，可能導致喜歡低營養价值食品的人，將不好的飲食視為順理成章，但是，身体并不會輕易被這些危險化學品蒙騙過去。

服食藥物時多數是為了一個共同的目的——希望它們能夠給予某种程度上疼痛的舒解。不管是出自于絕望或習慣，人們經常服食止痛藥物以舒解因關節炎、偏頭痛、背部受傷、手術和其他疾病所造成的惱人疼痛。為了獲得消費者的滿意，止痛藥經常可以兌現它們的承諾，并使那些看來不可忍受的疼痛麻木掉。然而反過來，它們也會帶來很多危險和常常因忽略而造成的后果。

沒有一种止痛藥是無有害副作用的，無論是無需醫生批示的藥（OTC）譬如阿斯匹靈和非類固醇抗激動藥（NSAIDs），或者醫生指示藥物如麻醉藥和類固醇抗激動藥。很多消毒者都不知道，止疼藥物的攻擊性可能更甚于疼痛，因而妨害了身体對疾病的自然防御。

近年來，醫療的進步帶給許多人們一個錯誤的安全感。藥物被視為安全网，能夠快速的治療身体疾病。直到面對嚴重疾病的現實時，人們還是不能意識到，醫療可能引起的不愉快經驗，甚至是危險的后果。很不幸的，世上是沒有一种所謂簡單的治療、一個無風險的措施，或者一种無副作用的藥物。一旦疾病破坏了免疫系統，恢复的路程可能是長遠及艱巨的。