營養免疫學

繁體中文電子版 *陳昭妃博士著

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第五章 “正确營養”帶來的健康幫助（1/6）

—五种正确的營養觀念之一“植物性質的營養”

所有人都希望長壽、健康、遠离癌症、心臟病、高血壓、糖尿病、中風、骨質疏松症等長期困扰人們的慢性疾病。可是絕大多數人還是不顧后果地食用不健康的食物，并且放任自己想吃就吃，不計數量。

健康的營養是以草木植物、天然而沒有副作用的為食物，食用的時候必須要多种類，并且要吃完整食物而非單一提煉的營養素，富含植物營養素、抗養化劑、多糖体，因為這樣才是正确對人体有用的營養。

我們日常所攝入的食物會影響我們的容貌、感覺和行為。從更深的角度來看，食物是免疫系統的能源。當我們食用本草植物時，這是一個富有營養的能源。當我們攝入過多的動物性食物或其他高脂肪的食物時，實際上我們就使免疫系統因缺乏适當營養而失去与疾病對抗的能力。

如果我們為愛車選擇最好的燃料，為什么不同樣選擇最好的營養來好好疼愛自己的身体呢？

一、五种正确的營養觀念

1、 植物性質的營養

（1） 植物性營養淨化人体

我們的身体長期曝露在重金屬、空气懸浮微粒、水污染、化學物質，防腐劑等有害物質之中。這些毒素沉積在人体內，如果不定期排出這些有害物質，就會對細胞、組織及器官造成不利反應。當人体的免疫系統正常運作時，免疫功能可以幫助人体有效地清除這些有害物質，防止疾病的產生。

而天然的本草植物對人体的益處在于，完整性的植物營養能夠滋養人們的免疫系統，确保免疫系統正常動作，進而有益于人体順暢地將沉積于体內的有害物質排出。相反的，大量的動物性營養會削弱人体的免疫系統，從而也會影響人体排出毒素的過程。

通常人們認為咳嗽、打噴嚏都是疾病症狀，其實這些都是免疫系統排出有害物質的有效方式，是人体正常的免疫反應。咳嗽能夠將喉嚨及呼吸道中的病菌以痰的形式排出体外，而同樣打噴嚏也能將鼻子和呼吸道中的有害物質驅逐出去。

（2） 植物性食物含有纖維

* 什么是纖維？

纖維是一种碳水化合物，存在于水果、蔬菜、全谷面包、麥片、洋車前子殼、豆類（菜豆、雞豆、扁豆）、种子和堅果之中，是不被人体吸收的部分。纖維來自于植物，不存在于肉類和乳制品等動物食品中，并且不含熱量。

纖維可以分為可溶性和不可溶性兩類。洋車前子殼、大麥、燕麥、小麥、苹果皮、堅果等之所以有那种咀嚼感，就是因為有不可溶性纖維。這些纖維是植物細胞的組織，它包括了纖維質，半纖維質和ligin。不可溶性纖維不溶于水。

可溶性纖維包括果膠、樹膠、植物膠質和海澡多糖類。雖然果膠是細胞壁的一部分，大多數的可溶性纖維都來自細胞。可溶性纖維都有類似麥麩，或是煮好的菜豆那种比較黏稠、沙軟的口感。這种纖維可被水吸收。

纖維的內容視植物的种類和成熟期而有不同。种子、漿果、水果皮和麥片的麥麩層，一般都含有大量的纖維質。

* 纖維的功能

食用高纖維食物可以幫助人体調整血糖，研究指出纖維粗糙的部分可減緩碳水化合物的吸收，防止血糖涌入。同時，增加食物中的纖維可以促進胃腸液的濃度，這也能減緩胃囊的真空狀態，放慢葡萄糖被吸收的速度。

含有高纖維的水果、蔬菜、谷類食物，可以幫助糖尿病患者控制他們的血糖。除此之外，食用纖維食物還有一項好處，那就是因為纖維不含卡路里，所以能讓人身材苗條美麗。

在谷類外殼、水果和蔬菜的表皮存有不可溶性纖維，是植物的基本組成部分，具有加速食物在消化系統中消化進程的作用。不可溶性纖維實際上是一种自然的通便劑，對結腸或大腸的影響很大，這是因為它可以使糞便更加疏松，從而減輕結腸壁的壓力。

可溶性纖維和不可溶性纖維可對腸功能的正常運作發揮起促進作用。大量研究表明，纖維不僅可以預防腸胃疾病，而且還可以預防一些致命的疾病，如結腸癌、乳腺癌、冠心病和糖尿病等。

低密度脂蛋白會導致心臟病的發生，而可溶性纖維可以降低人体中低密度脂蛋白的含量。

事實證明，食用高含量的纖維食物也有助于瘦身，因為纖維可以阻止腸對脂肪和卡路里的吸收。

（3） 動物性營養的缺失

* 動物性蛋白質弊多于利

蛋白質在人体內的各項生理活動占有重要地位，如肌体的生長和細胞的修复都与蛋白質分不開，但人們卻不知，只有攝取适量且适當的蛋白質才會對身体有好處。盡管，大部分的人們視肉類及牛奶為攝取蛋白質的必備佳品，但是已有愈來愈多的研究顯示動物性蛋白質帶來的害處。

牛奶中的蛋白質稱為酪蛋白，母乳中的蛋白質稱為乳蛋白，雖然通稱為蛋白質，但是二种完全不同的蛋白質，人体最多只能消化大約50%的動物性蛋白質，人体卻可以消化90%的母乳。更有研究顯示，喝牛奶長大的孩子患有過敏症的比率高于喝母乳長大的孩子。

而且目前市場上的牛奶普遍使用加熱殺菌法來消除其中的細菌。實際上這种高溫加熱牛奶的過程損害了牛奶中的自然蛋白質和能夠幫助人体吸收的自然酵素，會給人体帶來害處。

有些人為了預防骨質疏松症，會在飲食中提高鈣的含量，而且大部分的人認為只有牛奶才是鈣的唯一來源。但是許多研究報告顯示出令人惊訝的結果，骨質疏松症發生率最高的國家都是高度開發，且牛奶飲用量最大的國家。早在十九世紀，科學家就已發現，過量攝取動物性蛋白質會導致鈣從尿液中流失，更導致骨骼缺鈣。而牛奶中就含有大量的動物性蛋白質。由此可見，增加牛奶的攝取量來增加鈣含量是不正确的，它不但不能預防骨質疏松症，還會導致骨質疏松症的發生。

优質的營養來源很多，牛奶或肉類并非是唯一。許多綠色蔬菜，如綠花椰菜，既易被人体吸收又是鈣質的良好來源；一些豆類，尤其是大豆，极具營養又富含鈣質，低脂、無膽固醇，又高纖維，研究指出，大豆中的蛋白質大約是同重量肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍；此外，許多植物都是植物性蛋白質的极佳來源，如堅果和谷物（小麥、燕麥和稻米）。

* 高脂肪、低營養

專家建議人們每天攝入5份不同的植物性食物，但在美國只有不到20%的人遵從這樣的建議。据報導，美國每天有4000人死于癌症或心臟病！

据世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）最近研究顯示，隨著發達國家的日益城市化，華人、印度人等以往的素食社群趨向選擇高脂肪、多肉類的飲食，而改變以往蔬菜為主的飲食。

WHO和FAO在一份2003年的報告中指出，中國和印度均屬于平均每天攝入植物性食物少于400克的國家之列。這份報告也指出中國和印度的心臟病病率高于所有發達國家的總和。印度更被認為擁有全世界最多的糖尿病患者。相反的，由于韓國依然保持著以蔬菜為主的飲食，因此与同等經濟水平的國家相比，它的脂肪消費量和慢性疾病發病率都比較低。

高脂肪飲食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的關系，飽和脂肪及膽因醇含量高的飲食更是造成心血管疾病的主要因素之一。

WHO和FAO報告指出，高脂肪和高鹽分食物會增加罹患二型糖尿病和心臟病的机率，而富含纖維的食物和綠葉蔬菜卻能降低患病机率。他們也建議多吃植物性食物能夠降低患癌的危險。內科年鑒（The Annals of Internal Medicine）報導每天只需多吃一份水果或蔬菜就能降低4%罹患心臟病的机率。另外，植物性食物能幫助二型糖尿病病人預防心臟病發。