營養免疫學

繁體中文電子版 *陳昭妃博士著

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第五章 “正确營養”帶來的健康幫助（4/6）—五种正确的營養觀念之一“完整食物非單一提煉營養素”

4、 完整食物非單一提煉營養素

現代人經常試圖以人工提煉的維生素、礦物質等膠囊來替代全營養食物。然而一般人們并不了解，由完整食物中所分离出的營養素只能模擬真正的食物，長久下來，它們終究無法取代完整性食物所提供的營養。

* 維生素必須由飲食中取得

在人体新陳代謝的過程中，天然的完整性植物含有的維生素能夠提高免疫功能，對人体健康十分有益。我們人体的确可以產生某些所需之維生素，但并非全部。這些人体所不能制造的必需維生素稱為基本維生素。基本維生素必須由飲食中取得，而取得這些基本維生素最安全最有效的方式，便是由植物中取得。植物是所有維生素的最佳來源，事實上，今日地球上的植物，足以提供我們身体所需的一切營養需求。

人們往往認為維生素對身体十分有益，因此感冒時，人們就會服用一些維生素C嚼片或是飲用富含維生素C的果汁來增強抵抗力。可是沒有任何證据顯示維生素C能夠預防甚至治療普通感冒。其實專家認為維生素C僅能幫助縮短最多半天感冒期。

* 抗養化劑的攝取來源

很多人相信維生素可預防心臟病、癌症、白內障、斑點病變等疾病，尤以維生素C及E、維生素A，或胡蘿卜素被視為在某些狀況下特具功效。它們通常被稱為抗氧化劑。抗氧化劑在預防人体組織受傷、老化以及抗癌上具有明顯的功效。特別值得注意的是，過去醫學界在測試氧化劑功能時，并未單獨針對抗氧化劑測試，而系針對含有這些抗氧化劑的食物進行，因此，也可能是這些食物中的其他物質与抗氧化劑結合后，才減少了致病的机率。

有許多美國人每年接受醫師的處方并服用名式各樣的抗氧化劑。然而問題是，抗氧化補充劑對人体究竟是有益或是有害？無可否認地，就某方面而言，抗氧化劑似乎是种好東西。然而“我們如何取得？”這個問題是很重要的。我們應該到健康食品店購買人工提煉的抗氧化補充劑嗎？抑或天然、全營養的食物才是將抗氧化劑攝入体內的最佳方式呢？二者間是否存在著差异？

多數的證据指出，服用目前市面上的抗氧化補充劑可能會對人体造成許多危險的影響。對于補充劑無法充分提供存在于全營養食物中的營養素所具備的好處這個事實，還存有任何疑問嗎？維持人体健康所需的營養素是存在于天然食品中，并且不含毒性的均衡營養素。

* 保持完整營養才能完全吸收

物質的分离或抽取往往會改變物質的完整性，有科學家提出理論指出，有些分离出的物質會變成親氧化劑，從而生產數十億的有害自由基。例如當維生素C在桔子中時，為一抗氧化劑，一旦离開桔子后，即會制造自由基，對身体有所傷害。

完整性的東西才能讓我們的身体吸收、利用。再以花椰菜為例，它里面的植物營養素有很多种，而每一种的功能都不一樣，植物營養素只是一個總稱，不同种類的植物營養素可以防止癌症形成的不同階段，所以植物性營養的攝取种類必須多樣化。

一顆大豆的營養素有多少？到如今科學家們還無法完全了解，一顆完整的大豆中，可能有很多种的植物營養素，而每一种都能防止癌症的形成，如果我們只抽取大豆中的某一种成分，就會喪失一些目前還沒有發現的營養，而自認為我們擁有的就是最好的。

桔子，以前認為它最有效的成份是維生素C，可是后來科學家才發現，桔子中還有許多植物營養素，比維生素C對免疫系統更有益。

維生素也是維持生命的營養之一。維生素并不單獨作業，而是与其他營養素相互聯合運作。它們的合作使身体達到平衡，當兩种或更多的維生素協同工作時，就能使功效更為明顯。一种維生素的含量過剩或不足都將會削弱其他營養素在体內的作用。

研究表明，天然維生素和其他營養素結合在一起時，要比合成的維生素易為人体所吸收。分子專家Abram Hoffer指出：“食物中的各种元素或成份在自然界中不是單獨的存在。自然界中不存在純粹完完全全的蛋白質、脂肪或是碳水化合物。它們的分子以三面立体的复雜形式混合交雜在一起，像維生素、礦物質也都不單一的存在，而是复雜地組合在一起的。”基于此宗旨，營養免疫學研究的是未經化學萃取的純天然植物性食品，易于人吸收，并提供人体天然的維生素及其他營養素。

我們的身体從日常飲食中獲得營養，這些養份以各种各樣的形式存在，如礦物質、維生素、碳水化合物、脢、水、氨基酸和脂類，這些物質為身体提供了正常運轉所需的營養。身体的各個系統對各類營養的需求量各不相同。從大腦思維活動到疾病的預防，人体處處需要營養。如果沒有營養，生命就無法維持。

* 食用大量植物性食品，不會造成過量服用維他命丸的副作用

完整性植物食品富含維生素和礦物質。大豆等一些植物也含有丰富的蛋白質，為什么過量食用這些植物性食品不會像維生素營養品那樣產生副作用呢？

以胡蘿卜為例，100克胡蘿卜含有2800U維生素A，雖然這個數据超過了RDA建議女性的攝入量，但是每天食用胡蘿卜并不會導致中毒和副作用。

胡蘿卜中的維生素A是以自然分子結构的形式存在，能夠与其他營養充分調和，极易被人体消化和吸收。而維生素A營養品是人工制造的，就像藥物一樣，它的成份很純淨，當大量服用時就會產生有害的副作用。

世界各衛生單位一再地呼吁，怀孕的婦女攝取過量維生素A會造成胎儿的缺陷，所以它是有毒性的，可是一根胡蘿卜的維生素A含量，已經超過我們每天的需求量，但是我們并不會因為每天吃下4、5根的胡蘿卜，而帶來中毒現象。

人工合成的維生素C攝取過多，比較容易得心臟病、癌症，甚至過多的人工合成維生素C會造成我們的依賴性，一旦不使用以后，甚至可能產生坏血症。但是，我們不會因為食用過量的桔子而產生坏血症。

研究人員發現，只要5倍建議量的維生素D即可造成肝的損害，而以高劑量維生素B6治療女性痛經，會有神經系統的損傷。依美國毒物控制中心協會估計，每年有30000名以上的6歲以下幼童發生維生素過量的現象，症狀包括嚴重頭痛，視線不清及喪失協
調。

切記維生素瓶上及食物包裝上所印的USRDA（美國每日建議容許量），是指最大劑量（通常指成年男性），而非平均需要量。

完整性植物食品能夠為人体提供多种營養。例如，桔子為人体提供大量有益的維生素C，此外還有胡蘿卜素、d-檸檬油精、葉酸、鉀質、鈣質和其他許多營養。而即使服用适量的維生素營養品也不能使人体攝入這么多种營養。

植物性食物還含有對健康有益的纖維。纖維不僅僅對消化有幫助，它還能預防消化道癌症、心臟疾病和糖尿病。它還為人体提供非常重要的必需營養，如對免疫系統有益的植物營養素、多糖体、抗氧化劑等，幫助我們預防心臟疾病、糖尿病、骨質疏松症和癌症。這些營養是無法在人造的維生素中找到的。除此以外，科學家們還在努力挖掘植物中蘊藏的營養和益處。