營養免疫學

繁體中文電子版 *陳昭妃博士著

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第五章 “正确營養”帶來的健康幫助（5/6）—五种正确的營養觀念之一“富含植物營養素、抗氧化劑、多糖体”

5、 富含植物營養素、抗氧化劑、多糖体

植物營養素（PHYTOCHEMICALS）存在于植物之中，幫助植物免于紫外線的傷害，讓植物可以長高、長得壯。我們發現植物中之植物營養素含量愈高，對人体愈好，且植物營養素已被證明能夠提升免疫功能。植物性食物具抵抗疾病的能力歸于化合物共同作用——抗氧化劑、植物營養素和多糖体，這些化合物僅在自然界中能夠找到。

抗氧化劑和植物營養素賦予了水果和蔬菜顏色、味道、香味和強大抵抗疾病的能力。例如，美國人常說，每天一個苹果能夠确實維護心臟健康，使我們遠离醫生，因為它能夠提供人体每日所需纖維的20%，与相同分量的牛奶相比，青花菜中間的莖杆富含兩倍以上維生素C和鈣質的建議攝取量。此外仙人掌果實的抗氧化效應比維生素C高7倍以上。

其他植物性食物雖然沒有多姿多彩的顏色，卻有特殊的功效。仙人掌富含抗氧化劑和植物營養素，在治療与預防糖尿病、癌症、心臟病和肌肉骨骼疾病等許多疾病方面扮演著极其重要的角色。大豆富含异黃酮（isoflavones），能夠降低膽固醇指數并能預防骨質疏松症和心臟病。此外大豆中含有的染料木黃酮（Genistein，异黃酮的一种）能夠抑制癌症。大豆中的植物性荷爾蒙還能減輕更年期症狀。美國糖尿病協會（The American Diabetes Association）也推荐糖尿病病人食用大豆蛋白質。

通常被人們丟棄的葡萄籽含有丰富的原花青素（通常被稱為OPC）——一种抗氧化劑，它的抗氧化功效比維生素C高20倍，比維生素E高50倍。洋車前子殼是高纖維植物性食品，研究顯示它對控制二型糖尿病很有幫助。

菇類含有丰富的多醣体。20世紀80年代，日本藥物委員會（The Phar maceutical Council of Japan）認可多糖体蘑菇多糖為抗癌藥物。蘑菇多醣天然存在于椎茸中。加州洛杉磯大學King Drew醫學中心研究人員發現巴西蘑菇中的多糖体有助于增加人体內免疫細胞的活力。日本和中國也一直在研究靈芝對抑制腫瘤和治療慢性支气管炎的作用，以及治療老年痴呆症的可能性。其他富含多醣体的菇類，如舞茸和云芝也在增強免疫功能、抵抗癌症和病毒感染方面具有顯著效果。

許久以來，人們便知道食用植物具有強大的疾病預防功效。那是由于它們蘊藏無數維生素藥瓶中所未曾出現的成分。而它們之所以尚未進入藥瓶中，是由于這些營養成分最近才受到廣泛重視。在人類与疾病抗爭的過程中，植物營養素提供了無窮的希望，因為它們比任何科學界所發現的物質更具有為免疫系統提供滋養与援助的能力。