營養免疫學

繁體中文電子版 *陳昭妃博士著

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第七章 營養是健康的根本，食物是營養的來源（1/3）—抗氧化劑

人体需要各种的營養素來供給生長發育以及調節生理机能、修補組織、增加免疫功能……等，以維持身体的健康。食物就是這些營養素的來源，籍著每天攝取的食物中，讓我們獲得足夠均衡的營養素，但你清楚每天吃下的食物當中包含哪些人体必須攝取的營養素嗎？除了人体基本五大營養素蛋白質、糖類、脂質、維生素及礦物質的需求，帶您認識讓生命更健康長壽的植物營養素、抗氧化劑、多糖体。

一、讓你更健康長壽——抗氧化劑

1、 什么是抗氧化劑？

抗氧化劑的抑制自由基的一种物質，自由基是一种會對人体起高度反作用的分子，會在抽煙、暴露在有毒化學物質中、過度的陽光照射和人体自身的新陳代謝過程中產生。這些分子极度不穩定，并會導致蛋白質細胞膜、甚至DNA突變，引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化劑在占胜自由基當中則是具有決定性作用。

* 抗氧化劑藥物能預防癌症嗎？

維生素藥丸形式的抗氧化劑，其臨床研究正在進行中，不過到目前為止，并無直接證据顯示它能夠降低患癌的危險，想要降低罹患癌症的危險，專家的建議，透過食用完整的植物性食物來攝取抗氧化劑，而非維生素藥丸形式的抗氧化劑。

* 抗氧化劑的功效

科學家們發現我們的身体經常不斷地處于自由基的襲擊，所以人体細胞遭受破坏，細胞脫氧核糖核酸（DNA）也受損，科學家們相信自由基是導致癌症、白內障、心臟病、人体衰老等慢性疾病的主因，抗氧化劑猶如人体的吸塵器，能將這些有害的自由基予以清除。自由基會加速皮膚老化，抗氧化劑能遲緩老化過程。從天然植物中獲得的抗氧化劑已被證實能夠毀滅自由基并能抵抗它們的氧化作用，進而預防對人体的破坏作用。

* OPC是最強的抗氧化劑

OPC是一种強而有力的抗氧化劑，几乎在每一植物內皆可發現，主要蘊藏于植物外皮及种子內，它能對抗自由基，部分植物如葡萄等含有較高、較易抽取的OPC。

雖然維生素E、C和β胡蘿卜素也被證實是強而有力的抗氧化劑，但研究報告指出，OPC所具有的抗氧化劑效能遠高于維生素E、C及β胡蘿卜素。

2、 抗氧化劑如何作用？

研究指出，維生素E、C和β胡蘿卜素（維生素A的前身）等能預防氧化所引起的細胞破坏。維生素E所扮演的主要角色是在于体內抗氧化作用，保護細胞膜免受自由基的侵襲，是体內重要的可溶脂細胞膜抗氧化劑。在抵抗自由基的過程中，維生素E在細胞膜上發揮作用，但它并不是孤軍奮戰的，它的戰友包括其他抗氧化脢。

維生素E、C和β胡蘿卜素經研究證實為人体中自然、有力的抗氧化劑，但是最近有些大學所做的研究報告指出，人体外的抗氧化劑作用比維生素E、C和β胡蘿卜素更強。特別是葡萄籽萃取物，它含有高濃度的OPC，能保護細胞DNA不受到氧化的破坏，人參果實和鮮人掌果實也含有丰富的天然抗氧化劑。事實上，最近一項仙人掌果實和人參果實抗氧化研究分析中指出，人參果實的抗氧化活性是維生素C的1.4倍，仙人掌果實的抗氧化活性則是維生素C的7倍。

許多人不知道玫瑰花也能食用，科學研究證明，玫瑰能夠提供美化肌膚的養分和抗氧化劑。玫瑰花中所含的維生素C高達檸檬的五十倍，這种高濃縮的維生素C可以增強人体生產膠原的能力，免受紫外線的照射傷害。玫瑰中所含的抗氧化濃縮物還包括抗坏血酸、煙草酸、黃酮類和維生素A、B1、B2、B3、E及K。

實驗報告指出，這些能在不同植物中找到的營養成分和抗氧化劑，能防止DNA損害、促進傷口愈合、增強吞噬細胞活動并改善肌膚組織及外觀。

3、 如何健康的抗氧化？

人体內有一套完整的抗氧化防御机能，會制造出抗氧化脢（酵素）來消除過剩的活性氧，稱為內源性的抗氧化劑，它們的功能，是把极活躍的活性氧轉化為無害的氧分子和水，而自己則變成活躍性較低的游离狀態，進而代謝出体外，由于內源性的抗氧化劑無法排除過多的活性氧，因此就必須靠外源性的抗氧化劑來加強清除的工作。目前市面上最熱門的外源性抗氧化劑包含維生素E、C和β胡蘿卜素和OPC植物營養素等，但對付活性氧最好的還是緩和的長期運動及均衡的飲食，因為化學合成的營養素，不易為人体所吸收，不但沒有功效，反而會造成意想不到的傷害，得不償失。

營養均衡的飲食，具体而言，一天的飲食要搭配15种以上的食物，且不能每次食用相同的食品，但現實生活中每天吃15种以上的食物，實在不容易，因此必須借助濃縮的、方便的全營養補充品，而且必須選擇天然萃取的，才具有真正的功效。