營養免疫學

繁體中文電子版 *陳昭妃博士著

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第七章 營養是健康的根本，食物是營養的來源（2/3）—植物營養素

二、新鮮蔬果蘊生机——植物營養素

1、 新鮮蔬果蘊生机

科學家發現水果蔬菜當中，有一類植物營養素，這類物質因為不能像維生素、礦物質一樣提供人類成長所需養分，曾經被認為沒有營養的，現在這些卻被視為賦予水果蔬菜神奇療效的成份。

愈來愈多的科學研究顯示，植物中含有的植物營養素，可能具有防癌的效果，美國紐約史全格防癌中心的腫瘤醫學主任蓋納樂觀的表示，“我們已經看到未來的希望，而希望就在食物中。”他口中的希望不必遠求，是市場隨處可見的新鮮蔬果。

1992年，加州大學柏克萊分校的學者布洛克（Gladys Black）与其同僚，重新檢視從1980年以后發表的兩百篇相關研究后也發現，食用大量的新鮮蔬菜与水果，几乎可以降低罹患肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險，大量食用蔬果的人罹患癌症的危險，只有不常食用蔬果的人的一半。

2、 什么是植物營養素？

植物和人類有很多相似處，為了保護自己、延續生命，植物必須不斷進化以适應變幻莫測的環境，這些保護性的營養物質稱為植物營養素，它們具有協助植物抵抗陽光并維持植物生存的功能。

植物營養素的种類繁多，每种植物都具有自己獨特的种類群。最常見的營養素有四种：__（indoles）、异硫氫酸鹽（isothiocyanates）、類黃酮（flavonoids）及异黃酮（isoflavones，或譯成异黃素）。

__（indoies）是植物營養素中最大的一群，它們存在于許多不同种類的蔬菜中，其中包括白花椰菜、綠花椰菜、包心菜、芥菜、芥藍菜、蕪菁（大頭菜）等。由于indoles-3-carbinol能促enzymes使把雌性激素分解成無害的物質，所以它能減少癌症（乳癌、卵巢癌、攝護腺癌）的發病率。

异硫氫酸鹽（isothiocyanates）可分為兩大類：PEITC与sulphoraphane。PEITC通常存于蕪菁和包心菜中，它可以抑制肺癌的產生，并可避免致癌物質与脫氧核糖核酸（DNA）的結合。Sulphoraphane通常存在于綠花椰菜、白花椰菜以及包心菜中，它可以在致癌物質造成危害前將它從細胞中排除。

類黃酮（flavonoids）除了存在于洋蔥及紅薯中，也可能隱藏于柑橘水果類及各种莓類中，類黃酮能保護細胞不被致癌物質侵入，同時防止致癌的荷爾蒙依附在正常細胞上，它們還可以抑制癌細胞新陳代謝所需的酵素反應。

异黃酮（isoflavones）僅存于大豆中，含有genistein、daidzein、glycitein三种營養素，這類植物營養素具有极大的抗病能力，它不僅能降低血清膽固醇，還能降低冠心病的發病率以及減低婦女罹患骨質疏松症的可能性。

3、 為什么蔬果可能具有抗癌的功效呢？

惡性腫瘤的形成基本上分成三階段，在初始期，人体細胞中的DNA受損而開始產生病變，在啟動期，受損的細胞發生不正常的增生，到了發展期，癌細胞形成腫瘤，并可能侵犯其他器官。

蔬菜水果之所以具有抗癌功效，在于其中所含某些營養成份，或許可以在癌症形成的過程中產生遏止作用，明尼蘇達大學的流行病學家約翰‧‧帕諾（John Patter）表示，“在癌症發展的路徑上，几乎每個步驟都有一种以上的蔬菜或水果成份可以延緩或逆轉癌症發展的過程。”

例如，十字花科的蔬菜所含的__成份，可以影響動情激素的新陳代謝，促使身体制造一种不會引起乳癌的動情激素形態。1991年十二個自愿受試者每天服用富含__的蔬菜抽取物，為期一星期，結果在他們的血液中，“好的”動情激素增加了50%。十字花科的蔬菜，包括花椰菜、包心菜等。

4、 植物荷爾蒙

植物營養素中有一种營養物質被科學家稱為植物荷爾蒙，它的結构与人類荷爾蒙相似，所以，我們身体很容易吸引，并讓它們和人類自然生成的荷爾蒙一起工作。植物荷爾蒙遠不像人類荷爾蒙那樣有刺激性，所以可以無副作用的提供相似的裨益。

許多植物荷爾蒙在人体內像雌激素一樣地工作，因此被稱為植物雌激素。它們對婦女特別有利，尤其在青春期和生育年齡期，它們還能幫助婦女維持強壯的骨骼、富有彈性的肌膚、穩定的血壓和健康的膽固醇值。在35歲左右婦女体內分泌的雌激素將會減少，需要額外補充。

天然的植物雌激素是人体最安全、天然均衡的補充源。人体体內的雌激素過量反而容易導致癌症，雌激素能刺激健康細胞的生長，但是如果癌症入侵，雌激素同樣會刺激癌細胞的生長。而植物雌激素卻能在促進健康細胞生成的同樣抑制癌細胞，它吸附在人体雌激素通常吸附的細胞上，無副作用的模仿行使人類雌激素的功能。隨著年齡增長，人体激素分泌減少，植物雌激素愈顯的重要。當女性到達50歲，植物雌激素可能成為人体雌激素活動的主要源泉。

除了癌症，植物雌激素還能降低心臟病、骨質疏松症的發生，減少停經期的痛苦，研究表明，植物雌激素能減少低密度脂蛋白膽固醇和它對血管的負面影響。植物雌激素同樣能幫助骨骼中鈣質的保留和吸收。

所以，雖然你的身体已經成熟，但你完全可以推遲与年齡老化相關疾病的來臨。正确的知識可以幫助你保持健康的身体和幸福的生活。變老不應成為焦慮增加的原因，而是應當意味著對生活的熱情和渴望的增加。有了富含植物營養素和植物雌激素的飲食，盡管年長，您的生活仍然可以是最美好的時光。

植物營養素可能是長壽和健康的關鍵。John Hopkins醫學研究所的Paul Talalay博士說，“現在我們有极好的證据證明，如果您多吃富含植物營養素的水果和蔬菜，就能降低多种器官系統的患癌率。”專家們進而說，多吃植物營養素能全面提高身体抵抗疾病的能力。