營養免疫學
繁體中文電子版 *陳昭妃博士著
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第八章 “菜市場”就是營養寶庫（1/7）—“蔬菜攤”（紫花苜蓿、蘆筍、稻米和大麥、胡蘿卜、洋蔥、紫蘇）
大自然是一座具有增進人体健康寶藏的發電厂。天然又有益健康的植物，如蔬菜、水果和草本等，對我們人体的健康和滋養有很大的助益。不僅提供人体所需的維生素与礦物質，更能增強人体的免疫系統，抵御各种疾病的侵襲。
營養免疫學這門新興科學的研究重點在于探討“營養”對人体免疫系統對抗疾病能力的影響。營養免疫學所探研的，是我們的飲食習慣如何直接影響免疫系統的運作。良好的營養能加強人体抗御各种帶病細菌、病毒、污染物之侵害，相反地，營養不良會使我們的身体更易于遭受感染，提高罹患疾病的次數、嚴重性，并且延長痊愈的時間。
至于我們該如何選擇對我們有益的植物呢？
有益植物的名單長之又長，不過，我們將帶你用另一种全新眼光來看看你熟悉不過的“菜市場”，簡言之“菜市場就是身邊隨手可得的營養寶庫”，藉由對植物本身及保健功能的全面認識，不僅可以增加飲食上的多樣性，還可以讓我們了解到是哪些元素讓植物本身發揮保健功效。
一、蔬菜攤
1、 紫花苜蓿
苜蓿是一种豆科植物，世界各地廣泛使用苜蓿芽制作各种餐點，許多人將這种食用植物置于沙拉頂層、三明治中、煎蛋卷上，因為极易种植且食用上變化頗多，以“百食之父”見稱。苜蓿含有蛋白質和各种維生素，也富含療效，當貓狗生病時，還會自行尋找野生苜蓿治療疾病。
營養与功效
苜蓿各部位皆營養丰富，含有蛋白質、脂肪、維生素A、C、E、B1、B2、K、纖維素、鈣、鉀等營養素，整株都可用來緩解發熱、坏血病、便秘、泌尿總是及口臭，葉片可預防心臟病、中風、癌症，并降低血中的膽固醇含量。
2、 蘆筍
蘆筍是一种四季性農作物，需要特殊栽培技術來种植，早春時節，蘆筍花就像玉米穗一樣可口，連花粉也可以摻入其他食物一起食用。
營養与功效
蘆筍含有丰富的蛋白質、纖維素、維素、礦物質、葉酸、膳食纖維及九种氨基酸等，尤其是維生素B1、B2及C，可以泣肺補腎，保養泌尿道，并能淨化消化系統，近來專家利用蘆筍來治療心臟衰竭所引起的風濕病及水腫。
3、 稻米和大麥
稻米和大麥遍植世界各地，營養价值一向備受推崇，從古代起就一直受到人類的栽种，連葉子都极富營養，而且因為它們高營養又具抗炎作用，也是病后康复期的最佳食物。
營養与功效
稻米和大麥富含維生素B和E，并含有大量蛋白質、醣類和礦物質，几乎比任何植物都有益于体，稻米和大麥生性比小麥寒，具有更高的淨化功能，能舒緩消化系統，如果能讓谷粒与葉片搭配組合，就會成為絕佳的食物。
4、 胡蘿卜
在北美洲与歐洲等溫帶地區，几乎任何地方的路邊及草地上都長有野胡蘿卡，因其白色小花精致漂亮，而有“Queen Anne’s Lace（安妮女王的蕾絲）”之稱，長久以來，胡蘿卜一直扮演著藥品、食物和裝飾的角色，煮熟后可成為一种利尿劑，有助于腎結石的溶解。
營養与功效
整株胡蘿卜其實都可以供醫療之用，能夠消除脹气、驅除寄生虫、利尿、改善子宮疾病等，在現代醫學中，胡蘿卜含有高量的β胡蘿卜素及維生素A，協助人体制造必要的維生素A，在癌症患者的膳食中扮演重要的角色。
5、 洋蔥
中世紀，隨著洋蔥的普及，專家們開始利用它來生津止渴、舒緩腸道，改善泌尿机能。
營養与功效
能制成利尿劑、防腐劑、去痰劑。現今它被用來治療皮膚疾病及清除粘痰，而且洋蔥還可以減少血液中的總膽固醇、增加有益人体的高密度膽固醇，并預防血液凝結；還有殺菌功能，及增強免疫力、抗癌及促進腸胃蠕動。
6、 紫蘇
許多地區都會使用紫蘇，是一种文化悠久的种植作物，尤其以日本人為最。紫蘇与蒲荷同科，具有抗腫瘤作用，在中國醫藥中，紫蘇被用作一种驅風藥、興奮劑、止惡心劑。
營養与功效
紫蘇中含有大量的鈣、鐵、鉀、維生素B2、B1及蛋白質等營養素，可以用來緩解頭痛、去痰、減輕流行性感冒的症狀、細菌性感染的症狀，并具有發汗解熱作用，對發燒尤其有效。
