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營養免疫學

繁體中文電子版 *陳昭妃博士著

 
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第八章 “菜市場”就是營養寶庫(3/7)—“水果攤”(柑橘、木瓜、桃子、鳳梨、草莓、葡萄、香蕉、苹果)

二、水果攤

1、 柑橘

為芸香料植物,酸甜、鮮嫩多汁的柑橘,所富含的維生素C,具有美白效果,還兼具多种保健功能。

營養与功效

柑橘果實能潤肺理所,新鮮橘汁含多种肌酸、維生素,對人体新陳代謝有幫助;橘瓤表面的白色网絡絲,含維生素P,能防治高血壓症,具化痰功效;橘皮中含有檸檬烯(limonene),亞油醇、胡蘿卜素、維生素B1及C等營養素,這些成份讓它可以治療消化不良、脹气及肺部積痰,人們還將它作為一种驅風藥、芳香藥、祛痰藥及滋補藥,還有一种著名的精油——檸檬烯精油,這些精油是大多數橙類最主要的部分,目前研究指出檸檬烯其具有抗癌作用。

2、 木瓜

多數人將木瓜視為一种美味的水果,然而木瓜還有醫療的效果。木瓜中含有一种稱為番木瓜(papain)的重要消化脢,可將蛋白質類食物分解成可消化的狀態,可溶解高達其本身35倍的瘦肉,這就是人們會以木瓜來治療蛋白質消化障礙的原因,其在木瓜樹的葉部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。

營養与功效

木瓜葉常被用來裹在開放的傷口及潰爛的皮膚上,汲出异物和治愈傷口,木瓜种籽混合蜂密能驅除体內毒素,許多專家推崇它成為一种絕佳凝血劑,适合運用在傷口上或幫助疾病的复原。此外木瓜還能有效治療各种過敏、出血、消化問題、灼傷、便秘及腸道問題,并有助于潰瘍的預防。

3、 桃子(樹)

桃子是全世界最普及的水果之一,它無法耐受嚴冬或霜寒,卻能在溫暖和煦的气候下繁茂的生長,一旦它的果實成熟后,必須立即采收才能保存美味的品質。

營養与功效

桃樹富含多种維生素、礦物質及果酸,其中含鐵量居水果之冠,鐵是人体造血主要原料,對身体健康相當有益,在眾多本草植物中具有重要的地位,樹葉可用做松弛劑、去痰劑及鎮靜劑;种籽尤其具營養和藥用价值,可治療各种婦科疾病、腹痛、天疤瘡、便秘、失眠、高血壓等,也能用來對抗結核病;莖干可用作一种恢复劑、收斂劑、緩和劑,整株植物則可用作退燒、殺寄生虫之功效,并有溫和的鎮靜作用。

4、 鳳梨

有關鳳梨的起源備受爭議,不過哥倫布肯定是第一個品嘗到這种多汁水果的歐洲人,他在1493年登陸哥德洛普島而与鳳梨結緣,在日志中還特別提到這种水果,將它稱為“印度群島之松”。

營養与功效

每一百克的菠蘿果實中所含的維生素C高達30毫克,并含有丰富的水分。它的果肉中和木瓜一樣含有一种能分解蛋白質的酵素,因此它能柔軟肉質,還能消解血塊,因為蛋白質是促使血巧板凝聚的主要成分。它能幫助消化、緩解灼傷、皮膚病變、胃病等,無疑是全世界最有益又美味的水果之一。

5、 草莓

一般普遍認為,野生草莓是水果類中,口味最佳的野生漿果,草莓是一种多年生植物,可以長到大約三至六寸高,通常在溫暖的四至六月綻開雅致白花,由于許多年來草莓受到密集的培育及栽植,因此种植及采收草莓成為一項園藝。

營養与功效

草每富含維生素C、維生素B、鈣、磷及鉀,今日仍在植物性藥品占有一席之地,葉部煮沸后當作一种收斂劑,并能治療腹瀉、發燒、痛風、口內潰瘍及牙齦疾病,根部及葉子置于水中煮來飲用,可清肝涼血、緩解腎臟及膀胱發炎,并利尿及消熱解痛。此外,草莓汁還是一种美容盛品,昔日少女以它來減少日晒引起的疼痛。

6、 葡萄(葡萄籽)

葡萄屬多年生藤本落葉植物。一般多食用果肉,但研究發現,一向被我們丟棄不用的葡萄籽,其所具有的抗氧化劑效果不僅是維生素C的20倍,更是維生素E的50倍。

營養与功效

葡萄籽含有高量的OPC抗氧化劑,OPC是一种強效類黃酮,主要存在于植物表皮与种子里,紅色葡萄籽尤其是OPC的有效來源,是增加人体內抗氧化劑活動的潛在關鍵,可保護免受氧化損傷,并延緩老化過程。

7、 香蕉

香蕉為人類最古老的水果之一,原產于印度喜瑪拉雅山南麓,芳香甘甜,具有止煩渴、潤肺腸、通血脈、填精髓的功效,并能提高免疫力、預防癌症,可謂果中佳品。營養与功效

香蕉的營養价值相當的高,是天然鉀的來源,可以抑制引發高血壓、心臟血管疾病的鈉,維持正常血壓和心臟功能,并富有讓人遠离憂郁的維生素B6及對抗緊張的礦物質鎂,并也是必須氨基酸——色氨酸的超級來源,其和維生素B6、煙鹼酸及鎂一起作用,是人体制造血清素的主要原料,具有抗憂郁、鎮定、安眠之功效。

8、 苹果

苹果為薔薇科植物,古埃及人不但當苹果是食物,同時也當作藥材,西方也有一句俗諺:“ 一天一顆苹果,讓你遠离醫生”。(An Apple A Day,keep the doctor)苹果的果膠遇到水會膨脹,吃苹果加上喝水,讓人很有飽足感,加上營養丰富,常被愛美族奉為理想的減肥代餐。

營養与功效

苹果含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多种維生素、礦物質、苹果酸等,另外,還有一种寶貴的果膠成分,果膠是一种可溶性的纖維質,能促進腸胃蠕動,調理腸胃,并和膽固醇結合,幫助人体排出体外,達到降低膽固醇的目的,其中果膠也會和膽囊中的膽固醇結合排出,可以稀釋膽汁,有預防膽結石的效果。

 


 
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二月 02, 2010