營養免疫學

繁體中文電子版 *陳昭妃博士著

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第八章 “菜市場”就是營養寶庫（5/7）—“珍奇食物”（仙人掌、人參果實、仙人掌果實、靈芝、巴西蘑菇）

四、奇珍食物

1、 仙人掌

許多人不知道仙人掌具有營養价值，長久以來，仙人掌被當作花園景觀、食物；雖然多刺，但多數的仙人掌果肉都柔軟而成膠狀，并含有惊人的營養素及礦物質。

營養与功效

仙人掌加工需要大量知識与技術，重要的是選擇适當的品种及适當的部位，仙人掌莖部肥厚的蜡質表皮中，存有一層厚膜，可協助仙人掌防止水分流失，但可食用的是膠質体，因為厚膜會造成軟便。

一旦膠質体分离出來后，必須加以過濾，去除其中的种子及纖維結締組織，之后加工成液体的形式。但因為膠質体取出后會迅速氧化，所以必須在取出后立即加工，才能產出最澄淨、最美味的萃取液。事實上仙人掌是自然界中最完美的食品，研究發現，把仙人掌萃取物涂在皮膚上后，它可以作為保濕劑，阻止水分從皮膚角質層流失，或者說，仙人掌萃取物可以提高皮膚的屏障功能，經過一段時間的使用之后，它可以防止因自由基破坏所造成的皮膚細紋及皺紋。除了保濕功能外，仙人掌萃取物所蘊含的丰富營養對人体還有許多其他裨益。

仙人掌含有大量植物營養素及高量抗氧化劑，這些都可以提升人体的免疫功能。根据科學研究，仙人掌可能是預防癌症、心臟疾病，肌肉骨骼系統疾病之重要物質。在某些地區，也有人們使用仙人掌作為非胰島素依賴型糖尿病患者的治療劑，它具有确實降低患者血糖的特性。

2、 人參果實

古時候的人認為，人參的根是大地精華的結晶，形成人樣，因此具有神奇的力量，世界各地都有人參的种植，但只有少數的區域能种出品質精良的人參，經過科學家的研究發現，人參果實的營養价值并不亞于人參的根部。

營養与功效

人參果實具有增強体力、調整血壓、減緩人体細胞老化過程、促進新陳代謝、刺激內分泌功能、減輕疲勞等功能，它的萃取物具有治療糖尿病和肥胖症的真正功效。人參富有營養的成份被稱為人參皂_，存于根、葉、果實等部分中，不同部分的人參皂_有不同藥品理功能，果實中發現的人參精錸（ginsinoside Re）是一种全新抗糖尿病藥效的潛力物質。

3、 仙人掌果實

仙人掌果實的表皮覆蓋著倒鉤狀刺，不僅難以采收且生長期漫長而稀少，科學家們也在研究其對傷口愈合的影響實驗中得知，仙人掌果實能促進人体正常纖維細胞的擴散再生，不論對身体內部還是表皮創傷的愈合都具有重要的意義。

營養与功效

其丰富的植物營養素与抗氧化劑，對身体內外都有絕佳的益處。在有關抗氧化劑對抑制自由基的實驗中發現，仙人掌果實的抗氧化能力較維生素C高出7倍，并含有高量的維生素A、B1、B12、D3及核黃素，能促進肌膚細胞再生、增強肌膚的柔軟度。

4、 靈芝

許多世紀以來，靈芝在東方備受贊譽，中國人對其評价极高，相信其有某种可以治愈疾病的神秘力量，尊崇的程度甚至与人參齊高，在中國，人們已知它能提振元气及延長壽命。

營養与功效

靈芝含有各類碳水化合物、氨基酸、蛋白質、三_、無机离子等，可用來治療神經問題、失眠、慢性肝炎、高膽固醇等疾病，其中分离出的多糖体具有顯著的抗腫瘤作用。目前，靈芝被用來治療及預防癌症，在癌症治療方面，靈芝可用來降低化療的副作用，增加病人的存活率、降低癌症轉移的可能性、改善病人生活的品質并防止癌症复發。靈芝常在化學及放射療法中搭配使用，以降低如疲勞、食欲不振、脫發、骨髓不足及感染等副作用的風險。

5、 巴西蘑菇

巴西蘑菇簡稱ABM，又稱姬松茸，是一种自然生產于巴西圣保羅潮濕气候中的菌類，三十年前一位名叫古本的日本移民發現，當地少有老年病和癌症，究其原因為巴西蘑菇是他們日常食物中不可缺少的一部分。

營養与功效

巴西蘑菇含有丰富的多醣体化合物，濃度明顯高于其他菇類，可以提升抵抗癌症的淋巴T細胞、輔助T細胞、干扰素和白細胞介素的生產能力，使身体中的癌細胞相對減少。巴西蘑菇被視為一种強而有力抵抗濾過性病毒的物質，它能防止病毒和有害物体進入身体脆弱的組織。一般菇類的多醣体只針對某一些腫瘤有效用，在巴西蘑菇中的多糖体能有效地對抗艾氏腹水瘤、乙狀結腸癌、卵巢癌、乳癌、肺癌、肝癌、和其他大部分腫瘤。巴西蘑菇對健康的好處很多，它能促進免疫系統功能，也能預防各种癌症的發生。